napis.png
Wybierz język / Choose Language
plgb

Woda. Harmonia. Natura

Technologia Active Water w piekarnictwie i w młynach.

Zastosowanie technologii Active Water przywracającej pierwotną strukturę wody w piekarnictwie wpływa zarówno na proces technolDepositphotos_19183125_xs.jpgogiczny jak i urządzenia wykorzystywane w tej branży.

  1. W instalacji hydraulicznej, piecach, parownikach, garownikach osadza się znacznie mniej kamienia.
  2. Ogrzewanie wody używanej przy procesie pieczenia odbywa się szybciej co pozwala na obniżenie kosztów potrzebnych do uzyskania  odpowiedniej temperatury.
  3. Dzięki technologii Active Water zwiększone zostają właściwości rozpuszczające wody czego efektem jest kontrolowane zmniejszenie ilości mąki przy wypiekaniu tej samej ilości chleba.

Przy procesie produkcji chleba zaobserwowano również bardziej wyrównany i sprężysty miękisz, lepszą powtarzalność produktu, dużo krótszą i bardziej „głęboką” fermentację, mniej braków technicznych oraz możliwość redukcji ilości dodawanych drożdży.                                                                                

Andrzej Wolanin piekarnia Koszykowa Malbork

Prasa branżowa

Bake&Sweet listopad 2014 r artykuł w dziale Nowości technologiczne "Technologia Active Water"

B&S.pdf